Für 4 Personen:
- 1 mittelgrosse Zwiebel, geschält und grob geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschnitten
- 1 mittelgrosse, Kartoffel, geschält und geschnitten
- 400g grüne Erbsen (vorgekocht oder TK)
- 800ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 200ml Sahne
- 1 Handvoll frische Minze, fein gehackt
- 8 kleine Minzblätter als Dekoration
- 40g Pancetta (magerer, italienischer Speck)
- 1-2 TL Salz, Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen und die Zwiebel für 3 Minuten andünsten, Kartoffel und Knoblauch hinzufügen und für weitere 3 Minuten dünsten. Die Erbsen hinzufügen, verrühren und alles für weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nun die Brühe, die Sahne und 1 TL Salz hinzufügen und zugedeckt für 30 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist. Die Minzblätter hinzufügen und alles mit einem Pürierstab zu einer feinen, cremigen Suppe verarbeiten, mit Pfeffer und evtl. etwas mehr Salz abschmecken.
Vor dem Servieren die Pancetta in einer Pfanne auslassen und ggfs. mit etwas Öl knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Suppe mit den Minzblättern und der knusprigen Pancetta dekorieren und heiss servieren.
Für eine vegetarische Variante Gemüsebrühe verwenden und die Pancetta einfach weglassen. Veganer können die Sahne durch Kokosmilch ersetzen.
Dazu passt ein trockener Pigato von der ligurischen Küste und knuspriges Ciabatta-Brot. Buon Appetito !
