Zutaten (4 Portionen):
Teig:
- 125 g Mehl (Type 550)
- 50 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- Prise Salz
- 1/2 Eigelb
Füllung:
- 1/2 kg frischer Spinat
- 1 l kochendes Wasser
- 75 g Ricotta
- 1/2 Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 1/2 Scheibe italienisches Weißbrot (trocken, entrindet, klein gewürfelt)
- 10 ml Milch zum Einweichen
- 30 g Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer
- 3 Eier
- 1/2 Eigelb zum Bestreichen
- Olivenöl für die Form und zum Bepinseln
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
Alle Zutaten mischen, sorgfältig durchkneten und 6 kleine Kugeln formen. Abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Eine der Kugeln mit dem Nudelholz auf einem bemehlten Tisch so dünn wie möglich ausrollen. Den Teig in eine geölte Springform so einlegen, dass er am hochstehenden Rand der Form ca. 1 cm überlappt. Den Teig etwas einölen und eine zweite und dritte Teigschicht darüberlegen. In der Ruhezeit des Teiges wird die Füllung vorbereitet. Das Weißbrot in der Milch quellen lassen. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und in ein Sieb geben. 2 Liter kochendes Wasser langsam darüber gießen und alle Flüssigkeit ausdrücken. Die Schalotte in Öl weich dünsten, den Spinat dazugeben und fertig garen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und grob hacken. Den Spinat mit dem eingeweichten Brot, dem Parmesan, den 2 Eiern und dem Ricotta gut vermischen und noch einmal kräftig abschmecken. Nun die Mischung über dem Teig verteilen, glattstreichen und 6 gleichmäßig verteilte Mulden hineindrücken, in denen jeweils ein aufgeschlagenes Ei platziert wird. Aufpassen, dass die Eigelbe ganz bleiben. Nun wieder drei dünne Teigschichten herstellen, immer einölen, außer die oberste und vorsichtig darüberlegen. Die überlappenden Teigschichten nach innen rollen und andrücken, damit ein dicker Rand entsteht. Das Eigelb mit etwas Öl vermischen und die obere Teigschicht damit ausstreichen.
Im Ofen bei 180°C ca. 45 - 50 Minuten backen, evtl. zum Schluss mit Alufolie locker abdecken, wenn die Schicht zu dunkel wird. Lauwarm servieren.
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